শীতের আগমনে কাঁচাবাজারে এখন টাটকা ও রঙিন সবজির সমারোহ। আর এই মৌসুমি সবজির তালিকায় সবার প্রিয় ফুলকপি। সাধারণত ঝোল বা ভাজিতে ফুলকপির ব্যবহার নিয়মিত হলেও, মুখরোচক নাস্তা হিসেবে এর কদর বরাবরই আলাদা। বিশেষ করে শীতের হিমেল সন্ধ্যায় এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চায়ের সঙ্গে যদি থাকে মচমচে ফুলকপির কাটলেট, তবে আড্ডার আমেজ জমে ওঠে বেশ। খুব সাধারণ কিছু উপকরণে অত্যন্ত অল্প সময়ে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে ঘরেই তৈরি করা সম্ভব এই সুস্বাদু খাবারটি।
একটি নিখুঁত স্বাদের ফুলকপি কাটলেট তৈরি করতে আপনার হাতের কাছে নিচের উপকরণগুলো থাকতে হবে: ফুলকপি: মাঝারি আকারের ১টি (কুচি করে কাটা), ডিম: ১টি (বাইন্ডিংয়ের জন্য), ময়দা: ১/৪ কাপ (মিশ্রণটি আঠালো করতে), পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি: স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি: ২ চা চামচ (সুগন্ধের জন্য), হলুদ গুঁড়া: সামান্য পরিমাণ, লবণ: স্বাদমতো, ভোজ্য তেল: ভাজার জন্য পরিমাণমতো।
ফুলকপির কাটলেট তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ এবং সাশ্রয়ী। নিচে বিস্তারিত ধাপগুলো বর্ণনা করা হলো: প্রাথমিক প্রস্তুতি: প্রথমেই ফুলকপিটি ভালোভাবে ধুয়ে মাঝারি টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে ফুলকপির টুকরাগুলো দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। এতে ফুলকপির কাঁচা গন্ধ চলে যাবে এবং এটি নরম হবে। ভাপানো হয়ে গেলে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিয়ে ফুলকপিগুলোকে মিহি কুচি করে নিতে হবে।
মিশ্রণ তৈরি: একটি বড় পাত্রে মিহি করা ফুলকপি কুচি নিন। এরপর এতে একে একে ডিম, ময়দা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। সব উপকরণ হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখবেন যেন মিশ্রণটি খুব বেশি নরম বা খুব বেশি শক্ত না হয়। যদি মিশ্রণটি হাতে লেগে যায়, তবে সামান্য ময়দা যোগ করে সামঞ্জস্য করে নিতে পারেন।
কাটলেট গঠন ও ভাজা: মাখানো মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে অংশ নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে গোল বা চ্যাপ্টা করে নিজের পছন্দমতো কাটলেটের আকৃতি দিন। এবার একটি ফ্রাইপ্যানে বা সমতল পাত্রে অল্প তেল গরম হতে দিন। তেল মাঝারি গরম হয়ে এলে কাটলেটগুলো সাবধানে প্যানে ছেড়ে দিন।
চুলার আঁচ মাঝারি রেখে কাটলেটের এক পিঠ সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে অত্যন্ত সাবধানে উল্টে দিন। দুই পাশ সমানভাবে সোনালি এবং মচমচে হয়ে এলে কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে নিন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
তৈরি হয়ে গেল গরম-গরম ফুলকপির কাটলেট। এই মচমচে নাস্তাটি টমেটো সস, পুদিনা পাতার চাটনি অথবা মেয়োনিজের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। পরিবার ও অতিথিদের আপ্যায়নে স্বাস্থ্যকর এই রেসিপিটি হতে পারে আপনার বিকেলের নাস্তার অন্যতম সেরা আকর্ষণ।
